Cabernet Franc-Malbec

Finca Silex - Valle del Pedernal

COSECHA

Manual en cajas de 12 Kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega. Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.

VINIFICACIÓN

100 % fermentación con levaduras indígenas.

Ambas variedades fermentas juntas en vasijas de hormigón (co-fermentación). Esta técnica busca lograr una mayor concentración y estabilidad del color, y aumentar la complejidad aromática.

Se macera prefermentativamente a 12° C durante 72 horas.
Una vez culminado el proceso fermentativo se cría en toneles usados de 1000 litros de roble francés durante 8 meses.