COSECHA

Manual en cajas de 12 kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega.

Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.

VINIFICACIÓN

100 % fermentación con levaduras indígenas.

Ambas variedades fermentas juntas en vasijas de hormigón (co-fermentación).

Esta técnica busca lograr una mayor concentración y estabilidad del color, y aumentar la complejidad aromática. Se macera prefermentativamente a 12 ° C durante 72 horas.

Una vez culminado el proceso fermentativo se cría en toneles usados de 1000 litros de roble francés durante 8 meses.