COSECHA

Manual en cajas de 12 kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega.

Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.

VINIFICACIÓN

Todo el proceso, desde el momento de la cosecha hasta la puesta en botella, se efectúa de forma protectiva, siempre al abrigo del oxígeno, para evitar cualquier pérdida de aromas.

Una vez la uva en la bodega se la prensa suavemente para evitar la extracción de material fenólico.

El mosto se mantiene en contacto con sus borras durante 5 días a muy baja temperatura, luego se fermenta a 12 ° C.

Con esta técnica buscamos obtener y potenciar los aromas complejos, típicos de esta variedad, como frutas exóticas, notas florales, cítricos y ciertas especies.