COSECHA

Manual en cajas de 12 kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega.

Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.

VINIFICACIÓN

Todo el proceso, desde el momento de la cosecha hasta la puesta en botella, se efectúa de forma protectiva, siempre al abrigo del oxígeno, para evitar cualquier pérdida de aromas.

La uva es despalillada suavemente y se envía a los tanques de acero inoxidable, se enfría rápidamente a una temperatura próxima a 10 ° C.

La fermentación se efectúa en contactos con las pieles, logrando extraer todos los aromas típicos de esta variedad, como ruda, espárragos, cítricos y ciertas notas tropicales.