COSECHA

Manual en cajas de 12 kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega.

Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.

VINIFICACIÓN

100 % fermentación con levaduras indígenas.

70 % del total del volumen se fermenta en vasijas de hormigón con forma de huevo, el resto en vasijas de roble francés de 500 litros.

Posterior a la fermentación maloláctica se efectúa el blend de los componentes y se conserva en las mismas vasijas ovoideas durante más de un año.

El vino aquí obtenido, para nosotros, es la verdadera expresión del Pedernal.

COSECHA

Manual en cajas de 12 kg. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega.

Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.

VINIFICACIÓN

100 % vinificado con levaduras indígenas en huevos de hormigón de 1500 litros. Fermentación durante unos 20 días a bajas temperaturas, entre 22 º C – 24 º C, para obtener una mayor intensidad de aromas.

Los procesos de extracción se realizan de forma manual.

Una vez finalizado el proceso de fermentación, se madura en barricas de roble francés usadas durante 8 meses.

COSECHA

Cosecha manual en las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a la bodega a la temperatura adecuada.

VINIFICACIÓN

Elaboración tradicional en tanques de hormigón.

Maceración pre-fermentativa a 10 º C durante 48 horas. Fermentación a 25 º C, mediante métodos de extracción moderados, consiguiendo un vino fresco y frutado de estructura media.

Fermentación maloláctica 100%. Crianza durante 6 meses en barricas de roble francés usadas.